煸biān
1. 把菜肴放在热油里炒到半熟,以备再加作料加水煮熟。
◎ 煸 biān
(1) 一种烹饪方法，将食材快速翻炒至变色或微焦。
(2) 指用这种方法烹制的菜肴。
(3) 比喻事物在短时间内迅速发展或变化。
(4) 形容动作迅速、敏捷。
(5) 指在烹饪过程中快速翻动食材的动作。
英语: stir-fry
德语: braten
法语: sauter
